Técnicas de venta

Objetivo general:

Denominación del itinerario formativo: TÉCNICAS DE VENTA
Código: ITCOM0010
Familia profesional: COMERCIO Y MARKETING
Duración: 68 horas

ITINERARIO FORMATIVO (68 horas):

1. TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA: COMT089PO – 20 HORAS

Objetivo general: Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Contenidos formativos:
1. INTRODUCCIÓN.
2. LA CARNE COMO PRODUCTO.
2.1. Explotaciones ganaderas.
2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
2.3. Mataderos.
2.4. Rigor Mortis.
2.5. Definición de carne.
2.6. Raíl aéreo.
2.7. Trazabilidad.
2.8. PH: factor de calidad.

3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.
3.1. Clasificación de las carnes.
3.2. Bovino.
3.2.1. Conceptualización.
3.2.2. Clasificación canales de bovino.
3.2.2.1. Tipos.
3.2.2.2. Categorías.
3.2.2.3. Conformación.
3.2.2.4. Estado de engrasamiento.
Caso práctico.
3.2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado.
Caso práctico.
3.2.4. Etiquetado canales de vacuno.
Caso práctico.
3.2.5. Denominaciones de venta vacuno.
3.2.6. Razas bovinos.
3.3. Porcino (blanco).
3.4. Ovino.
3.4.1. Tipología de ovinos.
3.4.2. Clasificación canales de Ovino.
3.4.3. Denominaciones de venta Cordero.
3.4.4. Denominaciones de venta Cabrito.
3.5. Aves.

3.5.1. Denominaciones Aves de corral.
3.5.2. Clasificación Aves de corral.
3.5.3. Aves de Caza.
3.6. Otras carnes.
3.7. Transporte carnes refrigeradas.
3.8. A.P.P.C.C.
3.8.1. Aproximación y concepto.
3.8.2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
3.8.3. Recepción de canales y productos cárnicos.
Caso práctico.
3.9. Despiece de canales.
3.9.1. Conceptos.
3.9.2. Despiece de Vacuno.
3.9.3. Despiece de Porcino.
3.9.4. Despiece de Ovino.
3.9.5. Despiece de Pollo.
3.10. Venta de la carne.

4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.
4.1. Componentes.
4.2. Embutidos y curados.
4.3. Quesos.
4.4. Producto curado ibérico.
4.5. Corte jamón ibérico (curado).

5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
5.1. Principales causas de alteración de los productos.
5.2. Pautas para la conservación de los productos.
5.3. Tipos de envasados.

6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
6.1. Referidas al personal.
6.2. Condiciones sanitarias.
6.3. Escaparatismo.
6.4. Utillaje y material consumible.
6.5. EPI. Equipos de Protección Individual.
7. Escandallos

2. TECNICAS DE VENTA EN FRUTERIA: COMT090PO – 20 horas

Objetivo general: Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las actividades de la frutería en la venta al detalle, y capacitar al alumno para ejercer su labor como
dependiente.

Contenido formativo: 

1. INTRODUCCIÓN.
2. CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS.
2.1. Conceptos.
2.2. El fruto.
2.3. Clasificación de las frutas.
2.4. Clasificación de las Hortalizas.
2.5. Setas.
2.6. Otros productos.

3. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.
3.1. Composición de las frutas.
3.2. Composición de las hortalizas.
3.3. Pirámide alimenticia.
3.4. Gama de productos.

4. COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS.
4.1. Variedades de frutas.
4.1.1. Introducción.
4.1.2. Manzanas.
4.1.3. Peras.
4.1.4. Albaricoque.
4.1.5. Cerezas.
4.1.6. Ciruelas.
4.1.7. Melocotón.
4.1.8. Cítricos.
4.1.9. Tropicales y exóticas.
4.1.10. Plátanos.
4.1.11. Otros frutos.
4.2. Variedades de hortalizas.
4.3. Legumbres.
4.4. Especias.
4.5. Resumen productos de la sección.

4.6. Propiedades nutritivas de los productos de la sección.
4.7. Procedencias.
4.8. Calendario frutas y hortalizas.

5. TRANSPORTE FRUTAS Y HORTALIZAS.

6. LA SECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

7. SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

8. ETIQUETADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

9. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.
9.1. El fruto y su maduración.
9.2. Frutas que no pueden madurar fuera de la planta.

10. CUIDADOS QUE PRECISAN LOS PRODUCTOS.
10.1. La conservación y almacenamiento.
10.2. Refrigeración y humedades relativas.
10.3. Control de etileno.
10.4. Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera.
10.5. Tipos de conservación.

11. DESECACIÓN.

12. ALTERACIONES MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN DAR EN LA FRUTA.

13. NUEVAS DEMANDAS.

14. A.P.P.C.C.
14.1. Aproximación y concepto.
14.2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
Caso práctico

3. TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA: COMT091PO – 20 horas

Objetivo General: Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las funciones y actividades de la pescadería en la venta al detalle, para su desempeño en condiciones de higiene.

Contenido formativos:

1. INTRODUCCIÓN.
2. EL PESCADO COMO PRODUCTO.
2.1. Zonas pesqueras/caladeros.
2.2. Zonas ecosistema marino.
2.3. Concepto de veda y talla mínima.
2.4. Artes de red.
2.5. Arte de pesca utilizado.
2.6. Rigor mortis.
2.7. Acondicionamiento en alta mar.
2.8. Transporte del pescado.

3. LA CADENA DE FRÍO.
3.1. Definición y concepto.
3.2. Trazabilidad.

4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.
4.1. Estacionalidades de los productos.
4.2. Procedencia de los pescados y mariscos.

5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
5.1. Introducción.
5.2. Clasificación de los productos pesqueros.
5.2.1. Tabla de clasificación de pescados y mariscos.
5.2.2. Clasificación pescados.
5.2.3. Clasificación mariscos.
5.2.4. Ejemplo clasificación productos pesqueros.
5.3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros.
5.4. Acuicultura.
5.4.1. Concepto.
5.4.2. Tipos de acuicultura.

6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA
SECCIÓN DE PESCADERÍA.

7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.
7.1. Preguntas previas.
7.2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura.
7.3. Morfología externa peces.
7.4. Morfología interna peces.
7.5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados.
Caso práctico.
7.6. Evaluación del grado de frescura en mariscos.
7.7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos.
7.8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura.
7.9. A.P.P.C.C.
7.9.1. Aproximación y concepto.
7.9.2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
7.10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos.
Caso práctico.

8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.
8.1. Conservación del pescado.
8.1.1. Cadena de frio.
8.1.2. Hielo, refrigeración y congelación.
8.1.3. Formación de los cristales de hielo.
8.2. Conservación del pescado.
8.3. Envasado.
8.4. Etiquetado.

9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.

10. HIGIENE DE LA SECCIÓN.
10.1. Calidad del producto.
10.2. Características de un mostrador de pescadería.
10.3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

11. PRESENTACIONES Y CORTES.

12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.
12.1. Utillaje y maquinaria.
12.2. E.P.I. Equipos de Protección Individual.

13. CASO PRÁCTICO: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ESPECIES.
13.1. Ejemplo de caso práctico resuelto.
Caso práctico

4. TÉCNICAS DE VENTA EN LA SECCIÓN DE DEPORTES: COMT101PO – 8 horas

Objetivo General: Adquirir los conocimientos generales suficientes de las diferentes marcas, productos y tecnologías que engloben la sección de deportes, para desempeñar su labor como profesional de la venta asistida, y conseguir con ello una óptima atención al cliente.

Contenido formativo: 

1. CALZADO
1.1. Partes de una zapatilla.
1.2. Mecánica de carrera.
1.3. Tecnologías.
1.4. Diferentes tipos de zapatillas.
1.5. Como elegir una zapatilla.
1.5.1. Tipos de pisada.

2. TEXTIL
2.1. Mecanismo de traspiración.
2.2. Prendas y materiales aislantes.
2.3. Tejidos transpirables.
2.4. Complementos.

3. DEPORTES DE EQUIPO
3.1. Futbol y futbol sala.
3.1.1. Tipos de suelas.
3.1.2. Tipos de materiales.
3.2. Baloncesto.
3.3. Balonmano.
3.4. Rugby.
3.5. Otros.

4. OTROS DEPORTES
4.1. Trekking.
4.2. Deportes raqueta (tenis, padel, etc).
4.3. Deportes de invierno.